白糖糕
# 2024-06-06
b站 阿李厨房, 我是马小坏
粘米粉 80 加 40g 左右水和成干浆
白糖 70 加水 160g 煮开, 趁热倒三分之一进干浆变成粉浆, 搅拌到无明显颗粒. 再把剩下的倒进去继续搅拌. 要微微成糊的状态, 可以看到附着在搅拌器上, 太稀可以隔水加热搅拌, 不要超过 70℃.
放凉到 40℃ 以下加入 1.3g 干酵母.
发酵到微微闻到酸味, 有米酒的香气
- 微波 600w 加热一分钟之后的温度 发酵 90分钟左右
- 室温 21℃ 要两个半到三个小时
- 一定要充分发酵! 发得不好很难吃
试一下甜度, 如果不够的话再加点糖. 过酸可以加点碱
粉浆再搅一搅排气, 去掉大气泡, 倒进刷好油的蒸盘, 浆大概 2-3cm 厚比较合适, 太厚不好吃. 此时也可以再静置 20min 左右
冷水上锅 大火 20min, 然后关火放 4min 左右. 拿出来放凉
tips:
- 之前 85g 糖有点偏甜, 70g 一半代糖也有点甜
- 红糖的版本同重量完全不够甜
- 太厚不好吃
# 2024-06-16
64糖+180水 96粉+40水 2酵母 600w1m2h 半白糖半代糖 没发酵全
# 2024-06-26
64糖+160水 86粉+70水(手抖) 2.5酵母 600w1m2h30min? 闻到味道明显酸, 不用加碱 半白糖半代糖 没封保鲜膜, 直接在微波炉里用模具发的. 发完粉有点沉底,
水稍微多了, 韧性少一点, 味道很对